Milde Nuss Cupcakes mit feinem Schokotopping

Seit mehreren Wochen beschäftige ich mich schon fast lieber mit Backen, als mit Kochen. (Obwohl es heute Zitronen-Spaghetti mit Rucola geben wird ^^) Für unseren gestrigen Tag der offenen Tür wurde meine Klasse für das Buffet eingeteilt, und ich entschied mich dafür, Nuss Cupcakes zu machen. Das Ergebnis ist meiner Meinung nach vom Aussehen und vom Geschmack her wirklich toll geworden. Vor allem das Topping hat mir sehr Spaß gemacht, ich habe dafür das erste Mal meinen Spritzbeutel ausprobiert.

Zutaten für ca. 24 Cupcakes:

• 200g Mehl
• 4 Eier
• 200g Zucker
• 1 Prise Salz
• 1Pkg Vanillezucker
• 1Pkg Backpulver
• 100ml Sonnenblumenöl
• 120ml (Mineral)Wasser
• 120-140g gemahlene Nüsse (je nach Intensität)

Zutaten Topping:

• weiche Butter
• Staubzucker
• Milch (Ich habe Reismilch verwendet)
• Kakaopulver
• Schokoflocken

Wie wird’s gemacht?

Zucker, Vanillezucker,Salz, Öl und Wasser in einer Schüssel kurz mixen. Dann die Eier und das Mehl unter die (sehr flüssige) Masse rühren und wenn der Teig gut vermischt ist, die Nüsse (in meinem Fall Mandeln) mit der Hand unterrühren. Damit ist der simple Teig auch schon fertig und kann in die Förmchen gefüllt und für 15-20 Min bei 170°C in den vorgeheizten Ofen gestellt werden.

Die Schokocreme habe ich erst am nächsten Tag gemacht, damit sie wirklich frisch für den Verkauf waren. Meist halten sich Cupcakes im Kühlschrank aber etwa zwei Tage.
Eine genaue Menge kann ich euch leider nicht geben, aber die Creme besteht aus ca. gleichviel weicher Butter und Staubzucker. Milch macht die Masse etwas flüssiger (ausprobieren), Kakao nach Belieben hinzufügen, je nachdem wie intensiv man es möchte. Die Creme in einen Spritzbeutel füllen und auf die abgekühlten Cupcakes spritzen, oder mit einem Löffel vorsichtig verstreichen. Zur Deko noch ein paar Schokostreusel/-flocken draufstreuen.

Leider habe ich die falsche Menge Backpulver genommen, deshalb sind meine Cupcakes nicht stark aufgegangen. Trotzdem wurden sie aber gut verkauft, was mich sehr gefreut hat ^^.

Was machst du am liebsten bei regnerischem Herbstwetter? Auch Backen, oder lieber Lesen, Einkaufen gehen, oder etwas anderes?

[Breakfast Friday] Macadamia-Butterkekse

Yeah, endlich einmal wieder ein Breakfast Friday! Eigentlich geht es um einen Nachtisch/Snack, allerdings hatte ich gestern noch keine Bilder dazu, und was ist schon ein Rezept ohne ein passendes Bild?
Es geht um Butterkekse mit Macadamia- und Schokostückchen. Ich kann das Rezept nur jedem weiterempfehlen, der Arbeitsaufwand ist nicht sehr hoch und die Kekse schmecken fabelhaft! (Nicht nur mir, auch meine Freunde waren begeistert.)

Für 1,5 Backbleche benötigt man:

• ca. 125g-150g Macadamia-Nüsse (Wenn du mehr Nüsse willst, gib noch mehr dazu!)
• 200g weiße Schokolade
• 1 halbe Packung Backpulver
• 1 Packung Vanillezucker
• 150g Margarine/Butter
• 100g Zucker
• 200g Mehl
• 1 Ei

1. Die Schokolade und die Nüsse müssen anfangs kleingeschnitten, oder in einen Mixer gegeben werden. Ich würde die Stücke allerdings nicht zu klein machen, da die Kekse dann etwas mehr Biss haben ;)
2. Die anderen Zutaten in einer Schüssel zusammenmixen und am Schluss die Nüsse und Schoko unterrühren. Der Teig wurde bei mir etwas bröcklig, ließ sich aber trotzdem gut verarbeiten. 
3. Auf einem ausgelegten Backblech muss der Teig nun in kleine “Patzerl” aufgelegt werden. Ich habe die Kleckse mit der Hand geformt, mit dem Löffel fand ich es etwas schwieriger. Und ausreichend Platz zwischen den Keksen lassen, sie gehen beim Backen ordentlich auf!
4. Die Kekse sind in einem aufgeheizten Ofen nach etwa 10-15 min fertig (~170°C). Die Konsistenz ist am Anfang noch recht weich, nach ein paar Minuten härtet alles aber ordentlich nach.

Ich werde das Rezept sicher bald noch einmal ausprobieren, das nächste Mal aber vielleicht mit Cashewnüssen, ich bin gespannt, wie es dann schmeckt!

Bäckst du selbst oft?